El objetivo principal de este estudio es desarrollar el plan de negocio de Latinoamérica Gourmet, que será una cadena internacional de restaurantes de comida latinoamericana tradicional y fusión. Con la finalidad de integrar la cultura latina, sus sabores y gastronomía mediante un concepto innovador, a la vanguardia de los gustos y necesidades de los consumidores.Latinoamérica Gourmet busca responder a la creciente preferencia por comidas fuera de casa que se observa en las principales capitales de la región. Demanda que es satisfecha con propuestas en las que calidad es sinónimo de precios altos, el servicio al cliente no es eje central y la variedad está dictada por corrientes culinarias especificas, ignorando la riqueza que tiene la región. Es así como se identifica una oportunidad de negocio, en la que se integrará calidad, precios accesibles, ingredientes tradicionales de la región y servicio especializado, en donde la satisfacción de todos los clientes internos y externos es el objetivo central.El estudio parte del análisis del mercado y la industria de los restaurantes, tanto en Bogotá como en Santiago; dentro del cual se pudo identificar, que el gasto promedio mensual por familia en comida fuera de casa es del 9% en Bogotá y del 3% en Santiago. Además se efectuó una investigación a partir de encuestas, que permitió validar las preferencias y disposición de pago de las personas, así como la percepción hacia elementos clave, como el tipo de comida, el estilo del restaurante, el club de clientes y las clases de cocina. A partir de la información obtenida se definió como cliente objetivo a las personas de los estratos medios de la escala socioeconómica de las principales ciudades de Latinoamérica y se obtuvo así un tamaño de mercado de MM US$8 en Bogotá y de MMUS$11,6 en Santiago, del cual se espera obtener al final del octavo año de operación el 10% de participación en cada ciudad.Para lograr este objetivo se definió un modelo de negocios, que plantea una cadena de restaurantes con sede en las principales ciudades de la región, en los que se ofrece servicio de comida y clases de cocina, así como una serie de servicios complementarios que agregan valor al cliente, crean recordación y fidelidad a la marca. Para esto se define una estrategia comercial y operacional cuya finalidad es llegar al cliente mediante una propuesta diferente y sustentable en el tiempo.Con base a lo planeado, se construye un modelo financiero para determinar la rentabilidad del negocio y efectuar un análisis de sensibilidad. Como conclusión, se determinó que la inversión necesaria es de US$600.000, recuperable en el quinto año de operación. Los flujos descontados a una tasa del 20%, generan un VPN de US$241.000 y la TIR es 31%, lo que indica que es viable, rentable y atractivo.Finalmente, del análisis de sensibilidad se concluye que el proyecto resulta altamente sensible a los cambios en el consumo. Si cae el volumen de ventas por encima del 9,0% el negocio deja de ser rentable. Igualmente ante un aumento superior al 12,6% en los costos fijos se puede comprometer la viabilidad del proyecto. Para mitigar estas variaciones y su efecto en el proyecto se propusieron medidas de promoción para potenciar las ventas y medidas de seguimiento y control de costos para evitar aumentos desmedidos y así obtener el desarrollo esperado.